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预封后排气，即罐头顶部和材料之间进入罐头时的空气和原料***细胞内的空气尽量从罐头中排除，密封后罐头顶部的间隙内形成部分真空的过程。这项工作在罐头的制作过程中非常重要，有助于罐头保持一致的真空度，阻碍微生物的成长。排气结束是后的密封过程，其中卷式玻璃瓶用罐头辊压紧盖子的边缘，将其垫子与瓶子中突出的部分紧密结合起来，达到很强的密封性。

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旧罐头多采用这种方式，难以打开，有时只能***盖子打开罐头。旋转式玻璃瓶是罐机将玻璃瓶盖与玻璃瓶口外侧的外斜凸部分紧密结合，使盖内的垫圈与瓶口密封，真空密封性强。现在的罐头大多都是这样的，我们在想要打开罐头的时候，只需要将罐头内部的真空释放出来，然后就可以了。罐头机，顾名思义，就是罐头口的机器。其工作特点如下:结构复杂，润滑要求高

每周大幅擦洗一次，特别是在平时使用中不易清洁的场所擦拭或用压缩空气吹洗。消毒和清洗1、松动上下紧固螺钉，拆射系统进行整体消毒，或拆下分别进行消毒清洗。2.将进液管放入清洗液中接通电源进行清洗。3、500ml机型在实际填充中可能存在误差，在正式填充前用量筒量为准。4、填充机用针管，10型用标准5ml或10ml，20型用20ml玻璃填充器，100型用100ml玻璃填充器。